mardi 28 mars 2017

Champignons farcis au chèvre frais et citron confit

Des champignons farcis au chèvre frais et  citron confit ... simple efficace, gourmands.
Les saveurs du Sud concentrées dans une assiette.


Il vous faut:
- 6 gros champignons de Paris à farcir
- 200g chèvre frais
- du basilic frais
- 1 citron confit
- Huile d'olives
- sel et poivre pour l'assaisonnement

C'est parti:
- Préchauffer votre four à 180°C
- Couper le citron confit un brunoise
- Nettoyer et émincer les feuilles de basilic
- Dans un récipient, mélanger le fromage de chèvre frais avec le citron et le basilic.
- Nettoyer vos champignons, enlever la peau et le pied.
- Garnir les champignons de la farce et les placer dans un plat
- Verser sur le dessus un filet d'huile d'olives puis enfourner pendans une vingtaine de minute en prenant soin de les couvrir d'une feuille de papier aluminium.

Voilà .. il ne vous reste plus qu'à les servir, accompagné d'une viande blanche ou d'un poisson ... le tour est joué.
Enjoy les Gourmands !

lundi 20 mars 2017

Quiche Gourmande à l'Epautre - Courgettes Poulet Basilic

Une tarte gourmande à l'Epautre mélangeant poulet et courgettes pour un repas gourmand, complet et sain.
Avec une salade verte ... hop, hop, hop... le tour est joué !

Allez suivez moi ... cette quiche gourmande va changer votre quotidien !


Il vous faut:
Pour la pâte brisée :
- 150g de farine d'Epautre
- 1 cuillère à café de basilic déshydraté (ou frais coupé en fines lamelles)
- 70g de beurre mou
- 1/2 cuillère à café de sel
- 50g d'eau

Pour la garniture:
- 2 courgettes (bio de préférence)
- 2 filets de poulets fermier
- 30 cl de lait d'amandes (ou lait de vache selon préférence)
- 3 œufs (bio de préférence)
- un filet d'huile d'olive
- sel poivre pour l'assaisonnement

- 1 Moule à tarte beurré ou recouvert de papier sulfurisé

C'est parti:
- Tout d'abord préchauffer votre four à 180°C et beurrer le moule à tarte.

Pour la pâte brisée:
- Verser dans un récipient, la farine, le beurre, l'eau et de sel, et le basilic, mélanger activement à l'aide d'une cuillère en bois afin d'obtenir un boule de pâte souple.
- Réserver au frais.


Pour la garniture:
- Dans un récipient, battre les 3 œufs à l'aide d'un fouet, ajouter ensuite le lait d'amandes (ou de de vache) mélanger, saler, poivrer à votre convenance.

 Dans une poêle, faites revenir les courgettes coupées petits morceaux dans  pendant 5 minutes dans un filet d'huile olives. Réserver.
- Faire ensuite revenir, les filets de poulets coupés morceaux (si possible les émincer), les faire dorer à feu vif en remuant 3-4 minutes.

Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau, sur une feuille de papier sulfurisé, veiller à égaliser les bords.
- Déposer dans le moule les morceaux de poulet, les courgettes puis le mélange œufs/lait d'amandes.7

- Enfourner pendant une vingtaine de minutes à 190°C jusqu'à ce que le dessus soit doré.




mercredi 15 mars 2017

Comme un Far Breton aux Pommes-Cannelle

Un gâteau qui plaira à tout les coups et qui va vous rappeler des souvenirs d'enfance.
Moelleux ce gâteau est traditionnellement réalisé avec des pruneaux mais n'en n'ayant pas sous la main et n'étant pas très fan de ce fruit riche en fibre, j'ai opté pour des pommes parfumées à la cannelle.
C'est une recette proche du clafoutis mais en plus "aéré" d'origine bretonne... Far en latin signifie « froment, blé, gruau » vous allez vous régaler. 
Venez c'est par ici ...


Temps total 20min+50min

Il vous faut :
- 3 pommes pas trop grosses et plutôt acide type reinette par exemple
- 20g de beurre doux
- 20g de beurre demi-sel
- 4 oeufs
- 100g de farine
- 70g de cassonade
- 500g de lait
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- un moule (diam 26-28cm)

C'est parti:
- Faire préchauffer votre four à 180°C
- Beurrer de façon généreuse un moule avec le beurre salé.
- Enlever la peau et couper vos pommes en morceaux, les mettre dans poêle avec les 20g de beurre doux et la cannelle. 
- Faire rôtir pendant 5min à feu vif en remuant. Réserver dans un bol.
- Dans un saladier mettre les 4 œufs et la cassonade. Mélanger à l'aide d'un fouet pour que le mélange devienne mousseux.
- AJouter la farine, le lait et la levure chimique et à l'aide d'un fouet bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Transvaser le contenu du Thermomix dans le moule beurré.
- Déposer les pommes sur l'appareil et enfourner 50min.


Laisser refroidir et démouler ... ensuite déguster !!
Régalez vous - Enjoy les Gourmands !!!




THERMOMIX: Comme un far breton aux pommes-cannelle

Un gâteau qui plaira à tout les coups et qui va vous rappeler des souvenirs d'enfance.
Moelleux ce gâteau est traditionnellement réalisé avec des pruneaux mais n'en n'ayant pas sous la main et n'étant pas très fan de ce fruit riche en fibre, j'ai opté pour des pommes parfumées à la cannelle.
C'est une recette proche du clafoutis mais en plus "aéré" d'origine bretonne... Far en latin signifie « froment, blé, gruau » vous allez vous régaler. 
Venez c'est par ici ...


Temps total 20min+50min

Il vous faut :
- 3 pommes pas trop grosses et plutot acide type reinette par exemple
- 20g de beurre doux
- 20g de beurre demi-sel
- 4 oeufs
- 100g de farine
- 70g de cassonade
- 500g de lait
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- un moule (diam 26-28cm)

C'est parti:
- Faire préchauffer votre four à 180°C
- Beurrer de façon généreuse un moule avec le beurre salé.
- Enlever la peau et couper vos pommes en morceaux, les mettre dans le bol du THERMOMIX, avec les 20g de beurre doux et la cannelle. 
- Faire rôtir, 6min/80°/vit1.5 / sens inverse. Réserver dans un bol.
- Dans le bol, Ajouter 4 œufs et la cassonade. Mélanger 40 sec/vitesse 3.
Ajouter le lait dans le Thermomix et chauffer 2 min/40°C/vitesse 3.
- Ajouter la farine et la levure chimique et mixer 1 min/vitesse 5.
- Transvaser le contenu du Thermomix dans le moule beurré.
- Déposer les pommes sur l'appareil et enfourner 50min.


Laisser refroidir et démouler ... ensuite déguster !!
Régalez vous - Enjoy les Gourmands !!!


C'est beau et C'est bon !! Le HealthyBowl

C'est beau, c'est bon, c'est coloré .. bref le Healthy-Bowl que je nomme aussi le "Good-Morning Bowl" est le patenaire idéal pour bien démarrer la journée.


L'atout principal de votre BOWL est qu'il doit être riche en vitamines, antioxydant et fibres ..
et là pour le coup vous aurez tout ce qu'il vous faut pour un BOWL efficace.


Ce matin j'ai donc décidé de mélanger KIWI et FRAMBOISE sur un Pudding de Grain de Chia au lait d'avoine et des fruits secs et céréales.
Après tout est une question de ce que vous avez sous la main ... et de l'inspiration que vous avez !!

Belle journée à tous ... ENJOY LES GOURMANDS

Retrouvez aussi:

PowerBowl du matin - Petit déjeuner vitaminé aux fruits et céréales

PowerBowl aux couleurs de la rentrée pleine de vitalité



lundi 13 mars 2017

Gratin de Blettes et Patates Douces au lait d'Amandes

Une recette simple pour un repas réussi ... un gratin de blettes et patate douce.
J'ai réalisé ce gratin avec du lait d'amandes car j'essaye de réduire ma consommation, mais vous pouvez le réaliser avec du lait de vache.
Allez voici la recette ... c'est par ici !


- 600g de blettes ou blettes sauvages (comme ici)
- 2 patates douces.
- 60g de noisettes concassées
- sel poivre
- 1 gousse d'ail
- huile d'olives
- 3 œufs
- 300cl de lait d'amandes

- Faire préchauffer votre four à 180°C
- Nettoyer et laver vos blettes, ne conserver que le vert, enlever le blanc, les émincer.
- Dans une poêle, faire revenir dans de l'huile d'olives, l'ail écrasé et les blettes à feu modéré pendant 3-5 minutes, puis arrêter le feu.
- Parallèlement enlever la peau des patates douces et à l'aide d'un économe, faire des tagliatelles.
- Dans un plat déposer les blettes et patates douces.
- Dans un bol et à l'aide d'un fouet, mélanger le lait d'amandes, les noisettes concassées les œufs.
- Verser dans le plat à gratin et enfourner pendant 20 à 25 minutes.

Vous pouvez également recouvrir de parmesan, d'emmental râpé ou de tranche de chèvre si vous le souhaitez.
Ce gratin fera un bon accompagnement pour une viande blanche ou rouge, ou un repas complet avec une salade verte.

Enjoy les gourmands ...
Retrouvez aussi la recette de mes gratins :



dimanche 12 mars 2017

jeudi 9 mars 2017

Cheesecake - Framboise au Yaourt de Brebis sans cuisson

Voilà ... la recette de mon péché mignon ... le dessert de mes desserts préférés ... 
celui que je mangerai sur la tête d'un pouilleux... 
oui celui qui vous fait de l’œil et auquel vous ne résisterez jamais... JAMAIS ... 
celui qui fond en bouche et qui vous titille les papilles ... 
OUI CELUI LA ... LE CHEESECAKE que j'aime (un peu, beaucoup, passionement, à la folie ... on arrête ici !!!)
Je ne vais pas me la "jouer perso" je vais donc vous donner la recette, et par la même occasion celle dont je me suis inspirée sur l'espace Thermomix --> https://www.espace-recettes.fr/ que j'ai adapté pour les Non Thermomix, pour partager aussi le plaisir avec vous.


Temps Total : 4h (y compris temps de pause - 3h30 minimum)
Pour 6-8 personnes

Il vous faut:
Un moule sans fond réglable (diamètre 26cm)

Pour le fond du Cheesecake:
- 200g de biscuits (type Petit Beurre ou Thé Brun)
- 70g de beurre doux mou (mais pas fondu), coupé en morceaux

Pour le Cheesecake:
- 3 feuilles de gélatines
- 2 œufs
- le zeste râpé d'un demi citron bio
- 70g de cassonade
- 200g de crème liquide 30% MG
- 200g de yaourt ou fromage blanc de brebis

Pour la déco:
Coulis de framboise (fait maison ou pas) ou celui de votre choix.

C'est parti:
Dans un bol, mettre les biscuits dans un sac de congélation et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Ajouter le beurre et mélanger l'ensemble.
Disposer le moule sans fond dans une assiette ou plat sans rebord et tapisser le fond avec le mélange biscuit / beurre obtenu sur une épaisseur d'environ 1cm.
Réserver au réfrigérateur le temps de la préparation du cheesecake.

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Séparer les jaunes des blancs (ne rien jeter).
Dans une casserole, verser les jaunes, ajouter la cassonade, les zestes de citron râpés et la crème, puis mélanger vivement avec le fouet électrique ou à la main pour obtenir un mélange mousseux. 
Chauffer le tout sans porter à ébullition pendant 5min tout en remuant. Retirer du feu.

Pendant ce temps, retirer les feuilles de gélatine de l'eau et les essorer, les mettre dans la casserole et mélanger avec le fouet électrique. Ajouter le yaourt de brebis et bien mélanger l'ensemble pendant au moins 3 minutes.

Monter les blancs en neige avec le fouet électrique pour avoir des blancs bien fermes.

Enfin incorporer les blancs petit à petit dans le mélange crème/yaourt à l'aide d'une maryse (spatule en silicone) en faisant des mouvements circulaires de bas en haut.

Déposer le mélange sur la base biscuitée et placer au réfrigérateur pendant au moins 3h ... (Armez vous de patience ... mais quand on veut on peut ... vous verrez çà va passer comme une lettre à la poste ).

Déposer enfin au moment de servir le coulis de framboise (fait maison) ou pas sur le dessus pour la déco et pour la touche finale (celle qui fait tout !!).



Régalez vous, Enjoy les Gourmands


THERMOMIX : Coulis de Framboises peu sucré (sans grains)

Voici les étapes pour réussir une coulis de Framboise pas trop sucré et sans pépins.
Je suis désolée pour la photo mais j'en rajouterai une quand je réitérerai la recette pour une autre Cheesecake par exemple.

Il vous faut: 
- 200g de framboises fraîches (ou surgelées mais attention, le coulis risque d'être un peu plus liquide car les framboises surgelées contiennent plus d'eau).
- 40g de cassonade
- 2 cuillère à soupe de jus de citron.

C'est parti:
- Mettre les framboises dans le bol avec le sucre et cuire 12min / 100°C/ vit 1.
- Ajouter le jus de citron et mixer 1min/vit 10.
- Avec un chinois passer le coulis, pour en retirer les graines et laisser refroidir.

Voilà ... après vous en faites ce que vous voulez ...sur un cheesecake, sur du fromage blanc ....
Autre idée utile, vous pouvez le verser dans une bac à glaçons pour le congeler pour en faire des doses individuelles... et le sortir quand vous le souhaitez.

Enjoy les gourmands !







THERMOMIX: Cheesecake - Framboise au Yaourt de Brebis sans cuisson

Voilà ... la recette de mon péché mignon ... le dessert de mes desserts préférés ... 
celui que je mangerai sur la tête d'un pouilleux... 
oui celui qui vous fait de l’œil et auquel vous ne résisterez jamais... JAMAIS ... 
celui qui fond en bouche et qui vous titille les papilles ... 
OUI CELUI LA ... LE CHEESECAKE que j'aime (un peu, beaucoup, passionement, à la folie ... on arrête ici !!!)
Je ne vais pas me la "jouer perso" je vais donc vous donner la recette, et par la même occasion celle dont je me suis inspirée sur l'espace Thermomix --> https://www.espace-recettes.fr/


Temps Total : 4h (y compris temps de pause - 3h30 minimum)
Pour 6-8 personnes

Il vous faut:
Un moule sans fond réglable (diamètre 26cm)

Pour le fond du Cheesecake:
- 200g de biscuits (type Petit Beurre ou Thé Brun)
- 70g de beurre doux mou (mais pas fondu), coupé en morceaux

Pour le Cheesecake:
- 3 feuilles de gélatines
- 2 œufs
- le zeste râpé d'un demi citron bio
- 70g de cassonade
- 200g de crème liquide 30% MG
- 200g de yaourt ou fromage blanc de brebis

Pour la déco:
Coulis de framboise (fait maison ou pas) ou celui de votre choix.

C'est parti:
Dans le bol de votre Thermomix, mettre les biscuits et les mixer 10sec/vit 5.
Ajouter le beurre et mélanger 10sec/vit 5.
Disposer le moule sans fond dans une assiette ou plat sans rebord et tapisser le fond avec le mélange biscuit / beurre obtenu sur une épaisseur d'environ 1cm.
Réserver au réfrigérateur le temps de la préparation du cheesecake.

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Séparer les jaunes des blancs et mettre les jaunes dans le bol de votre THERMOMIX. Conserver les blancs pour la suite.
Ajouter aux jaunes, la cassonade, les zestes de citron râpés et la crème, puis programmer 8min/90°/vit 3.

Pendant ce temps, retirer les feuilles de gélatine de l'eau et les essorer.
Une fois le temps écoulé, les mettre dans le bol et mélanger 1min/ vit3.
Ajouter le yaourt de brebis et mélanger 20sec/vit 3.

Réserver dans un saladier et bien nettoyer le bol pour monter les blancs en neige.
Sécher le bol, puis mettre les blancs dans le bol en prenant soin d’insérer le fouet. Monter les blancs pendant 5min/vit 3.5. Ils doivent être bien fermes.

Enfin incorporer les blancs dans le mélange crème/yaourt à l'aide d'une maryse (spatule en silicone) en faisant des mouvements circulaires de bas en haut.

Déposer le mélange sur la base biscuitée et placer au réfrigérateur pendant au moins 3h ... (Armez vous de patience ... mais quand on veut on peut ... vous verrez çà va passer comme une lettre à la poste ).

Déposer enfin au moment de servir le coulis de framboise (fait maison) ou pas sur le dessus pour la déco et pour la touche finale (celle qui fait tout !!).



Régalez vous, Enjoy les Gourmands


lundi 6 mars 2017

Chou Rouge Lactofermenté ... Pas Cru .. Pas Cuit ... mais bon pour la Santé

Pour cette recette je me suis inspirée du blog NI CRU - NI CUIT
qui vous donne plein de conseils sur ce mode de conservation et de fermentation !!

Je vous avouerai que j'appréhendais à l'idée de consommer le choux une fois fermenté de peur de virer de l’œil à la première bouchée ... mais non !! 
VOUS NE RISQUEZ RIEN !!

Le Résultat est assez bluffant, vous obtiendrez un légume assez croquant, au goût acidulé .. un peu comme les pickles (je pense que vous connaissez) que l'on mange en général à l'apéritif mais en moins "piquant".



Le choux fermenté, c'est notamment la Choucroute, mais la fermentation peu convenir à grand nombre de légumes.
Nous allons voir ici, comment fermenter le Choux rouge (un grand classique), d'une part parce que dans l’assiette le résultat est beau mais aussi bon.

La Saumure (l'eau et le sel) dans lequel les légumes sont plongés est un élément important.
Utiliser de l'eau potable (pas celle du robinet) voir de préférence de l'eau en bouteille.
Pour le Sel prendre du sel non raffiné (c'est à dire gris), non traité et sans additif.
Verser 30g de sel pour 1litre d'eau.
Ajouter des aromates : grains de poivre noir, romarin, thym, laurier, graine de moutarde, clous de girofle ... ce qui vous enchante pour parfumer la préparation.

Le Bocal dans lequel les légumes vont fermenter doit être hermétique et surtout propre.
L'idéal sont les pot LE PARFAIT pour réaliser la lactofermentation, le caoutchouc permettra au bocal d'être hermétique et à la fermentation de se faire sans problème, évitant ainsi que l'oxygène se renouvelle dans le bocal et laissant les gaz de la fermentation sortir.

Les Légumes doivent être bio (de préférence), murs, de bonne qualité.
Ne pas rincer les légumes mais ôter les premières feuilles pour le chou.
Couper le choux en 4 et trancher ensuite des lamelles fine.



Donc vous allez voir ce n'est pas difficile.
Il suffit de mettre le choux dans le bocal, et de rajouter la saumure pour recouvrir les légumes et de bien tasser les légumes dans le bocal.
Fermer le bocal et maintenant .... il suffit de patienter... 21 jours ... et oui et c'est un minimum... parceque plus c'est long ... plus c'est bon ;)
Je vous conseille donc de lancer plusieurs bocaux en même temps ou en différé pour ne pas avoir à attendre lorsqu'un pot est terminé.

Les pots doivent être placés dans une endroit tiède (25° minimum), et sans lumière (recouvrir le bocal d'un torchon).

Ne vous inquiétez pas si vous voyez des petites bulles ... un léger trouble se former ...la fermentation s'effectue.

Le bocal peut se conserver au frais ou à température ambiante une fois ouverte.

Essayer d'autres légumes: bâtonnets de carottes, choux vert, céleri, fenouil, choux fleur ... le résultat est étonnant.


Regalez vous avec ces légumes qui vous font du bien ... ENJOY les Gourmands !