dimanche 12 novembre 2017

Idée Sortie : Dan Bessoudo - La Table de Ventabren (Ventabren - 13122)

Une invitation au plaisir des sens ... dans l’assiette mais pas que ...
Perdu tout en haut du village de Ventabren, ce restaurant, si on peut appeler çà restaurant, vaut le détour. 
Je dirais plutôt que cet endroit est un laboratoire  pour développer le sens de l'organe gustatif et visuel.
 Ce village, déjà, est magnifique perché tput en haut d'une colline, il est fait de petites ruelles parées de pierres et de pavés.

 Le restaurant, 1 ETOILE au Guide Michelin, est situé tout en haut du village et lorsque vous entrez chez Dan B, vous êtes plongé dans une atmosphère magnifique à la limite de la 4ème dimension .... 

La magie opère, une vue magnifique sur le pays d'Aix et l'étang de Berre s'offre à vous ... laissez vous porter !
Et coté papilles ... elles sont plongées dans un plaisir gustatif extrême ... 
oui oui ... vraiment !!


Vous avez le choix entre la carte, le menu Bois (5 mets), le menu Béton  (7 mets) et le menu Miroir (8 mets).
La cuisine servie est élaborée à partir de produits frais, le tout fait maison. Toutes leurs viandes proviennent de France, de Suisse, d’Allemagne et d’Espagne en fonction des races ou espèces choisies. Le Chef de cuisine et propriétaire Dan Bessoudo s'occupe de tout et vient vous voir en salle, en fin de service ... quel bon moment ...

Nous avons choisi le menu bois et ça a été quelque chose d'extraordinaire
- Semi fredo de Hareng et son Splash de Betterave
- Velouté de Champignons (Cèpe)
- Noix Saint Jacques
- Foie Gras
- et le dessert .... LA POMME .... OMG !!!!
Heureusement que 5 plats ...

Au final des gourmandises, Guimauves et Tartelettes au café et du rab (parce que j'ai osé demander des guimauves en plus .... une TUERIE)

Semi Fredo de Hareng et Spash de Betterave
Dessert de Pomme  Granny Smith et Feuille de Shiso Pourpre

Au Final...
Osez grimper jusqu'en haut du village, 
Franchissez la porte et 
Régalez vous ... parce que vos yeux et vos papilles s'en souviendront !

Plus d'info
1 Rue Frédéric Mistral
13122 Ventabren
Tel : 04.42.28.79.33

Scones aux Pépites de Chocolat ... so British ...

Retour en force avec une nouvelle recette sucrée. 
Il s'agit de biscuits ou du moins de viennoiseries britanniques adorées par les habitants d'Outres Manche et appelées ......  "SCONES" .
(Le scone est un petit pain d'origine écossaise, ils sont forts ces écossais, 
jupe ou pas jupe ).
Vous pouvez déguster au moment du tea time ou à n'importe quel moment que vous souhaitez ( à partir du moment où cela vous fait plaisir ...) surtout avec ces températures qui dégringolent.
La recette est assez simple pour une douzaines de scones au chocolat  (petite variante de la recette classique).


Il vous faut pour env 16 SCONES ...
- 250 g de farine (+ pour le plan de travail)
- 80 g de beurre
- 60g de pépites de chocolat ou copeaux de chocolat
- 15 cl de lait
- 40g de cassonade
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel

C'est parti:
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).


Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le beurre à la main.

Ajouter ensuite le sucre, les pépites de chocolat, le sel et le lait. 
  1. Mélanger pour obtenir une pâte homogène (ajouter de la farine si la pâte est trop collante).

  2. Saupoudrez votre plan de travail de farine puis étaler la pâte de façon à ce qu'elle fasse 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Découper à l'aide d'un emporte pièce la pâte pour obtenir des cercles de 5cm de diamètre (env.).

  3. Déposer sur une plaque allant au four, recouverte d'un papier sulfurisé, les ronds de pâte et enfourner de 12 à 15 minutes selon l'épaisseur (il faut qu'ils soient bien dorés et gonflés), pas trop attention ....

Et voilà vos SCONES sont prêts ... chauds ils seront meilleurs ... Régalez vous ...
Enjoy les GOURMANDS !!!

mercredi 8 novembre 2017

Velouté de petits pois aux zestes d'agrumes - Thermomix ou Pas

Je suis une grande fan de soupes et veloutés en tout genre et je n'hésite pas à faire des associations fantaisistes mais qui tiennent la route .... la dernière en date, celle que je vais vous livrer aujourd'hui, est un velouté de petits pois aux zestes d'agrumes.
Bien entendu j'ai utilisé du lait d'avoine (vous pouvez utiliser le lait végétal qui vous chante) pour qu'il ait une belle consistance.
J'y ai rajouté également du curcuma et du poivre Timut (aux notes de pamplemousse) ainsi que des zestes râpés d'oranges non traitées bien évidemment.

Alors à vos casseroles ou A votre thermomix ... la recette c'est par ici ...



Il vous faut pour 4 personnes:
- 500g de petits pois (extra fin de préférence et bio ... de surcroît)
- 20cl de lait végétal
- 30cl d'eau pour la cuisson des petits pois
- 1 orange bio dont vous rapperez le zeste l'équivalent d'une cuillère à café bombée
- du sel pour l'asaisonnement
- du poivre Timut (pour l'assaisonnement)

C'est parti:

1 - Avec THERMOMIX
Remplir le bol de 30cl d'eau.
Placer les petits pois dans le panier de cuisson, faire cuire 12min/varoma/vit 1.

Réserver le bouillon de cuisson dans un récipient.
Placer les petits pois dans le bol avec le lait d'amandes, le zeste de l'orange, le sel et le poivre.
Mixer 30 sec/ vit 10.
Ajouter un peu de bouillon afin d'ajuster la consistance du velouté selon votre souhait, mixer 30sec/vit 8.

J'ai rajouté pour servir mon granola salé maison et un peu de curcuma pour colorer le tout.

2 - Sans THERMOMIX
Dans un casserole, mettre les petits pois dans l'eau frémissante et faire cuire 15minutes. 
Égoutter les légumes et garder le bouillon.
Dans un récipient mixer les légumes avec le lait d'amandes, le zeste de l'orange, le sel et le poivre, puis ajuster la consistance avec le bouillon.

J'ai rajouté pour servir mon granola salé maison et un peu de curcuma pour colorer le tout.



Régalez vous // Enjoy les gourmands

Regardez aussi le Velouté Choux Kale - Courgette - Graines de Moutarde au Lait d'Amandes


Regardez aussi la recette du Velouté de Brocolis Courgettes:

Regardez aussi la recette du Velouté de Potimarron et Courgettes:

vendredi 3 novembre 2017

Retrouvez moi sur Hellocoton - Femme Actuelle

http://www.hellocoton.fr/mapage/saveursdici-cookenjoy

Marseillaise de cœur, aixoise d'adoption depuis presque 15ans, j'adore ma région sous tout ses aspects. Passionnée de Cuisine et de tout ce qui gravite autour, j'ai décidé d'alimenter cette page grâce aux articles que je publie sur mon Blog "Saveurs d'Ici - Cook Enjoy" Vous y trouverez des recettes d'ici et d'ailleurs, réalisées au Thermomix ou pas, gourmandes, faciles pour émoustiller vos papilles ... ah oui ... j'adore la photo aussi ... (çà peut toujours servir ...), allez suivez moi ! Mais sur le blogy'a aussi des infos, des bons plans, idées restos et des nouveaux produits ... Venez, entrez... c'est ici !

Potimarron farci ricotta, boulgour, curcuma

Après une petite période de pause (et oui des fois il faut savoir un petit peu lever le pied et se désintoxiquer des réseaux sociaux.... même si le blog en subit les conséquences .... ), bref, je reprends les commandes du blog avec une petite recette de saison puisqu'il s'agit d'un potimarron farci à la ricotta, au bourgourg et aux amandes.
Vous l'aurez vu les cucurbitacées sont de sortie, nous sommes début novembre et il y en a un petit peu de partout.
En général je fais plutôt des soupes ou des gratins cette fois-ci je me suis lancée dans la dans un potimarron farci avec plein de choses gourmandes la recette est juste et ultra simple attention attention je vous la livre venez c'est par ici.


Il vous faut pour 2-3 personnes
- 1 potimarron de 500g env.
- 200g de ricotta
- 100g d'amandes en poudre
- 100g de boulgour
- 2cuillères à café de curcuma
- 2 pincée de poivre noir
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 pincée de sel

C'est parti:
Faire préchauffer votre four 180°C.
Tout d'abord ouvrir sur le dessus votre potimarron et évider le de ses graines.
Faire pré-cuire le boulgour, dans une casserole avec de l'eau bouillante salée 6 minutes.
Egoûter le boulgour.
Dans un bol mélanger la ricotta, le boulgour, la poudre d'amandes, le curcuma, poivre, l'ail et le sel.
Remplir le Potimarron, le refermer avec son "capuchon" et l'emballer avec un papier d'aluminium pour sa cuisson.
Le mettre dans un plat allant au four et enfourner pendant 50 minutes à 180°C 

Vérifier la cuisson en olantant un couteau dans la chair et laisser un peu plus si nécessaire.


Le sortir du four, le laisser refroidir ... voilà c'est prêt ... il n'attend que vous ....
Enjoy les goumands ....

lundi 2 octobre 2017

Idée Sortie : Happy Gourmet - 7-8 Octobre 2017- (13100) Aix en Provence


Une date qui me paraît bien sympathique et gourmande à l'Hotel de Gallifet.



Un week end sour le signe de la gourmandises, des beaux et bons produits de bouche. 
Ça se passe le Week- End de 7 et 8 Octobre de 10h à 18h (avec nocturne le samedi jusqu’à 21h00) à l’Hotel de Gallifet et découvrir des produits exceptionnels pour vous faire frétiller les papilles avec les producteurs et acteurs du goût de notre région … 
SHOWS CULINAIRES en présence de Philippe SEGOND.
ENTREE LIBRE


Plus d'info:

vendredi 22 septembre 2017

Cookies Avoine Chocolat sans lactose

Depuis quelques temps j'essaie de zapper le lait et les matières grasses animales de mon alimentation ... ce n'est pas une chose très difficile à réaliser il suffit d'avoir les bons ingrédients sous la main, de nos jours on trouve pas mal de produits dans les rayons pour y arriver (lait d'avoine, épautre, noisette .... beurre de coco ....).

J'ai donc décidé de trouver des recettes qui puisse rentrer dans le moule (jeux de mots). 

Je me suis inspirée d'une recette appétissante vue sur Recette Biscuit Flocon Avoine 750g, j'ai modifié les proportions (c'était un peu too much pour moi) et remplacé le beurre par de l'huile de coco et le lait par du lait d'avoine et j'ai procédé de façon à obtenir des cookies.

Le résultat est tout simplement à tomber par terre je vous présente de suite mes Cookies Avoine Chocolat ... Venez c'est par ici !


Il vous faut:
- 200g de flocons d'avoine concassé
-  200g 150 g de cassonade
- 180g de beurre 150g d'huile de coco
-  80g de farine
- 1 oeuf 2 œuf
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 300g de chocolat noir - 180g de chocolat suffisent

C'est parti:
Préchauffer votre four à 180°C.
Verser les flocons d'avoine dans un saladier, ajouter la cassonade.
Ajouter le sel, la levure chimique et la farine, Mélanger.
Ajouter l'huile de coco puis les 2 œufs et mélanger pour obtenir un pâte homogène.
Enfin concasser à l'aide d'un couteau les 180g de chocolat et les incorporer à la pâte

Sur un plaque de cuisson, disposer un feuille de papier cuisson.
A l'aide d'une cuillère à café, faire des petites boules. Les déposer sur la plaques assez espacées (elles vont d'étaler à la cuisson), et les aplatir légèrement avec le pouce.

Enfourner 10min environs ... attention à ne pas les faire trop dorer ...

Enjoy les gourmands ... vous allez être addict

jeudi 14 septembre 2017

Houmous Olives noires et Tomates Confites

Et un Houmous de plus à ma collection et comment dire celui ci est  dans le TOP 5 des Houmous que j'ai pu réaliser.
Toujours à base de pois chiche mais pas que ... ce Houmous ne va pas vous laisser de marbre et va titiller vos papilles.
En Famille, entre amis autour d'un verre de rosé ou blanc, d'une bière bien fraîche, d'un cocktail rafraîchissant (attention l'abus d'alcool est dangereux pour la santé bla bla bla bla bla bla .... ) et tout simplement en solo ... vous allez vous être aussi addict.
Je vous proposes ce HOUMOUS aux Olives Noires Tomates Confites qui va faire tilter les gressins, toasts et tartines en tout genre.
Allez venez c'est par ici !


Il vous faut :
- 200g de pois chiches égouttés (en boite)
- 60g d'olives noires à la grecque (dénoyautées si vous voulez vous épargner de cette mission)
- 60g de tomates confites
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 gousses d'ail
- un filet d'huile d'olive (pour ajuster la consistance)
- sel poivre pour l'assaisonnement en fonction des goût, à mettre à la fin.
Optez pour des produits bio de préférence (les pesticides on n'aime pas çà)

C'est parti
Mettre l'ensemble des ingrédients dans un mixer ou blender... et appuyez sur le bouton "ON" pendant 1 minute environs vitesse max.
Si vous avez une Thermomix ... vit 10 pendant 1 minute.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème homogène ... voilà c'est prêt.


Découvrez aussi 
Houmous Poivrons Piment Espelette
https://saveurs-d-ici.blogspot.fr/2017/08/houmous-aux-poivrons-et-piments.html

Houmous Betterave Coriandre


Crême de pois chiche et feta à la menthe

https://saveurs-d-ici.blogspot.fr/2016/06/creme-de-pois-chiche-et-feta-la-menthe.html

Nouveau Produit: BILTONG en PROVENCE, du Rumsteack Séché mais pas que...



Connaissez vous le Biltong ... ?? 
Autant vous dire qu'il y a quelques semaines je ne connaissez pas ce produit ... ne vous effrayez pas ... vous n'avez pas perdu et si vous lisez la suite de l'article vous aurez droit à une 2ème chance. 
Grâce au réseau Instagram j'ai pu découvrir ce produit au travers du  du profil et de sucroît créateur BILTONG EN PROVENCE.
Qu'est ce que le BILTONG ?


Au départ Biltong est une recette de viande séchée typique de la cuisine sud-africaine, mis au point par les Afrikaners pour survivre lors de Grands Treks. Le biltong est le plus souvent préparé à partir de viande de bœuf.
Deux jeunes Aixois, fondateurs de BILTONG EN PROVENCEont décidé de fabriquer cette viande séchée de façon artisanale à la suite de plusieurs voyages en Afrique du Sud et faire ainsi leur propre recette Biltong "Provençal".
Leur choix s'est porté sur la viande de taureau Camargue dont ils utilisent la partie noble du rumsteack.

Les valeurs nutritives sont très intéressantes, ce Biltong est plutôt maigre; il renferme 4% de MG et 47% de protéines sur le produit fini.
Ce produit est Original, Made in Provence au goût particulier, très fin en bouche, sans colorant ni conservateur.

Ce produit se marie très bien avec différents vins et bières, et se consomme facilement en tapas.

Il peut être utilisé sur un planche à l'apéritif, intégré dans des recettes ou bien utilisé en snack pour les sportifs.
Son goût est très original, petite préférence pour le BILTONG GARRIGUE et l'EPICE ... l'original reste trop fade à mon goût.

Ils disposent d'une Boutique en ligne ... plusieurs saveurs sont disponibles, à vous de choisir ...
  















Je vous donne tout les détails pour les retrouver sur les réseaux sociaux afin de suivre leur actualité:

mercredi 13 septembre 2017

Granola Maison Bio Citron, Gingembre, Chocolat Lait

J'avais envie de réveiller mes petit-déjeuner, d'avoir du croustillant, du croquant et du gourmand. 
Ces mélanges découverts au début de l'été grâce à une blogueuse healthy du Pays d'Aix en Provence, (je vous recommande d'aller faire un tour sur son blog parce qu'entre ses photos, ses recettes et son style vous allez vous régaler) - DU BIO DANS MON BENTO (Recette du Granola "DU BIO DANS MON BENTO"), j'ai donc décidé de réaliser mon granola maison bio, pour avoir sous la main des mélanges qui me plaisent d'une part, et qui soient de surcroît bon pour moi. 
Ce granola maison est un mélange de graines de sirop d'agave et de d'autres éléments que j'avais dans ma cuisine à savoir du citron, du gingembre et du chocolat au lait bio. 
Ces mélanges sont ultra facile à faire et demandent peu de temps pour leurs réalisations.
Vous pouvez varier les ingrédients en fonction de vos envies la recette de base nécessité du sirop d'agave, un blanc d’œuf des flocons d'avoine et des graines.

  • Il vous faut
  • - 200 g de flocons d’avoine bio
  • - 150 g d’un mélange de graines bio (chia, tournesol, courge, lin, sesame ...)
  • - 2 Cuillères à soupe dhuile de noisette
  • - 4 Cuillères à soupe dsirop d’agave bio
  • - 1 blanc d’œuf
  • - 1 Cuillère à café de gingembre moulu
  • - 60g de chocolat au lait en éclat bio
  • - 1 jus de citron bio
  • - Une poignée de morceaux de citron confit sucré

Préchauffer votre four à 160°C
Dans un récipient mélanger l'ensemble des éléments: flocons d'avoine, graines, sirop d'agave, éclat de chocolat, jus de citron, citron confit sucré, gingembre, blanc d’œuf et huile de noisette.
Déposer dans une plaque recouverte d'un papier cuisson.
Enfourner pendant 12 minutes en prenant soin de mélanger à mi parcours.

Votre Granola est prêt, il suffira de le laisser refroidir et de le conserver dans une boite hermétique.
Enjoy les Groumands

Poivrons farcis à la Ricotta et à la Tapenade

Ça transpire l'Italie, ça sent bon l'Italie, c'est comme en Italie....
je vous propose aujourd'hui la recette des poivrons farcis à la ricotta et à la tapenade.
1 mois après notre retour d'Italie je vous avouerai que j'aimerai bien y retourner.
Alors faute de congés ... nous y retournons le temps d'une soirée, à l'heure du repas avec ce plat qui ressemble à l'Italie.
Voici mes poivrons farcis à la ricotta (brousse fraiche italienne) et à la tapenade. 
Quel délicieux plat en accompagnement d'une viande blanche ou à déguster froid? tout simplement avec une salade.
La recette est très simple la voici la voilà ... venez c'est par ici !


Pour 4 personnes, il vous faut:
- 4 poivrons rouges (pas trop gros)
- 200g de ricotta
- 50g de tapenade
- huile d'olives
- poivre pour assaisonnement
- 30cl d'eau


Faire préchauffer le four à 160°C
Laver et couper le haut des poivrons, nettoyer l'intérieur (en ôtant les grains)
Dans un plat disposer les poivrons étêtés.
Dans un bol mélanger la Ricotta et la Tapenade, poivrer légèrement.
Mettre la farce dans les poivrons, ajouter un filet d'huile d'olives puis refermer avec le "chapeau".
Verser 30cl d'eau dans le plat.
Mettre dans le four pendant 40 à 50 bonnes minutes ... 

Je vous souhaite UNO BUONO APPETITO

mercredi 6 septembre 2017

Tarte aux Figues noires de Provence et à la noisette (Thermomix ou pas)

Cette période est vraiment la période idéale pour faire des tartes les plus belles les unes que les autres et surtout plus bonnes les unes que les autres. 
Mon figuier, gros producteur de figues noires de Provence (il faut dire qu'il n'est pas tout jeune ...) me donne donc l’opportunité pour les cuisiner.
Et du coup je les utilise à toutes les sauces: confiture, chutney, compotée, tartes.
Je vais donc aujourd'hui vous donner la recette de la tarte à la figue et à la poudre de noisette qui donne un petit côté original à ce dessert de saison.


Il vous faut :
Pour la Pâte:
- 50 g de sucre
- 250 g de farine de blé (semi complète ou complète)
- 125 g de beurre doux
- 1 pincée de sel
- 1 œuf

Pour la garniture
- 300g de figues (de quoi recouvrir la fond de tarte)
- 150g de noisettes ou poudre de noisette

- un moule à tarte, du papier sulfurisé.


C'est parti, pour la pâte sucrée
- Avec Thermomix
Dans votre thermomix, verser le sucre et l'œuf - mélanger 20 secondes / vitesse 9.
Ajoutez 250 g de farine, 125 g de beurre en petits morceaux et la pincée de sel.
Mixez 20 secondes / vitesse 4, vérifier et décoller éventuellement la pâte des parois avec la spatule puis 20 secondes / sens inverse / vitesse 4.
Formez une boule, la réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

- Sans thermomix
Mélanger avec un fouet l'œuf et le sucre dans un récipient. Ajouter la farine, le beurre et la pincée de sel, puis travailler à la main jusqu'à obtenir un pâte qui se détache des parois du récipient, d'aspect légèrement friable ... puis former un boule et la réserver au frigo.

- Préparer votre poudre de noisette en utilisant votre thermomix ou un mixer, le grain doit être fin mais pas trop - Réserver.

Faire préchauffer votre four à 170°C.
Après avoir, étalé la pâte avec un rouleau sur un papier sulfurisé, la déposer dans un moule à tarte et égaliser les bords.
Recouvrir le fond avec les 2/3 de la poudre de noisette, disposer les figues entières sur l'ensemble de la tarte. Saupoudrer enfin du 1/3 restant le dessus de la tarte.

Enfourner la tarte pendant 25min, les figues seront "caramélisées" dans leur sucre. Puis la sortir.


Régalez vous Enjoy les Gourmands ;)

Mes autres Tartes: