jeudi 26 mai 2016

Poêlée Carotte Fenouil Ail et Curcuma

Une poêlée pour un plein de vitalité, un mélange de carottes, fenouil, curcuma ...
Légèrement épicée par le curcuma, cette poêlée est idéale pour vos viandes blanches, volailles, ou agrémenté en plat unique avec du boulgour ou du riz sauvage.


Il vous faut pour 4 personnes:
- une botte de carottes
- un fenouil
- 3 gousses d'ail
- 1 oignons
- du curcuma frais débité en fine brunoise ou 2 cuillère à café en poudre
- huile d'olives
- du poivre noir et du sel.


Dans une poêle avec de l'huile d'olives, faire revenir à feu vif,
l'oignon et l'ail haché, sans le faire dorer.
Couper en rondelle les carottes et en petits morceaux le fenouil.
Ajouter le sel le poivre et le curcuma.
Réduire le feu, et tout en mélangeant e temps en temps faire cuire une dizaine de minutes. Les morceaux doivent être légèrement croquants.


Cette recette, sans gluten, veggie, sera un accompagnement pour vos viandes spécialement ou pourra faire un repas complet en l'agrémentant d'une légumineuse ou céréale, à vous de voir.
Enjoy les gourmands !

mercredi 25 mai 2016

Crême à l'avocat pour l'apéritif au Piment d'Espelette et Gingembre


Il vous faut:
- 1 avocat plutôt mur
- 80 g de mascarpone.
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 2 pincés de sel au Piment d'Espelette (ou une pincée de piment d'Espelette en Epices)
- 1 demi cuillère à café de gingembre en poudre
- du poivre noir

C'est parti : 
Enlever la peau et le noyau de l'avocat.
Dans le bol d'hachoir électrique, mettre l'avocat, le mascarpone, le piment d'Espelette, le sel, le poivre, le gingembre et le jus de citron.
Hachez jusqu'à obtenir une texture assez homogène de tous les ingrédients. 
Mettre au frais, c'est prêt à tartiner à l'apéritif ou en entrée.

Cette fois ci j'ai rajouté quelques brins de ciboulettes hachés sur le dessus.

Régalez vous Enjoy les Gourmands

 

mardi 24 mai 2016

Assortiment pour les Gourmands de chez Mariage Frères


Un passage à Paris entraine forcement un passage chez Lafayette Gourmet, situé Boulevard Haussmann à Paris, me voilà revenu entre autres, avec ces Douceurs
signées MARIAGE FRERES.

- Gelée Extra de Thé ... douce, raffinée et légèrement parfumée. Idéale pour le Tea-time, faite à partir de sucre de canne, avec un léger goût de citron.

- Sablés au Thé ... croquants et fondants ... au goût subtil de thé et de beurre !
Emballés par 4 pour une fraîcheur préservée.

- Thé noir "Marco polo" ... au goût fruité et fleuri de qualité supérieure.

Plus d'info : www.mariagefreres.com

Point de vente sur Aix en Provence :www.jacquemes.fr

Enjoy les Gourmands !

Comme un Cheesecake à la Cerise, Citron et Thé vert

Le temps des cerises et des gourmandises qui vont avec est enfin arrivé.
Je raffole de ces petits fruits rouges ... un pur délice, j'aime les déguster au naturel mais aussi en les cuisiant
Cette recette est inspirée du Cheesecake; inspirée car elle est réalisée avec du mascarpone et du fromage blanc mais parce qu'elle renferme le fameux zeste de citron.
J'y ai rajouté du thé vert pour sa finesse qui se mari à merveille avec les ingrédients.
Le résultats est divin... vous me suivez ??


Pour 6 personnes, il vous faut
- 150 g de petit beurre ou sablé breton
- 70g de beurre
- 300g de cerises denoyautées (et oui il va vous falloir de la patience ....)
- 1 demi citron bio (pour le jus et le zeste)
- 1/2 sachet de thé vert
- 60g de cassonade
- 3 œufs
- 200g de mascarpone
- 200g de fromage blanc 20% MG

C'est parti
Dans un mixer, broyer les biscuits et ajouter les 70g de beurre fondu. Sur un plaque recouverte de papier cuisson, déposer un cercle de pâtisserie. Etaler le mélange biscuits-beurre sur le fond et tasser bien. Faire prendre 1/2 heure au réfrigérateur.

Dans une casserole, mettre les cerises, le jus du 1/2 citron et la cassonade, laisser cuire à feux doux pendant 1/2 heure pour que le jus devienne un sirop léger, puis laisser refroidir.

Faire préchauffer votre four à 180°C;


Dans un saladier, mélanger, le mascarpone, le fromage blanc, le zeste du citron, les 3 œufs et le thé vert (env petite cuillère à café).



Déposer sur le fond de biscuits, les cerises puis la préparation fromage blanc, mascarpone.
Enfourner pendant 30 minutes.
Sortir le gâteau du four, laisser refroidir. Enfin mettre le cheesecake au réfrigérateur pendant 1heure au moins, pour que le fond prenne bien afin de ne pas le casser au moment de la découpe.

Dis


Voilà régalez vous .. c'est prêt !
Enjoy les gourmands !

 

vendredi 20 mai 2016

Thon Rouge de Méditerranée, Capres, Poivrons et Olives Noires



Une recette typique du Sud, le thon rouge de Méditerranée au Câpres, Olives Noires et Poivrons.
Cette recette, plutôt simples délivre des saveurs étonnantes ... Colorée et parfumée, vou allez tomber forcement sous le charme !
Couteux, le Thon Rouge de Méditerranée peut être remplacé par du Thon Albacore, plus accessible
Vous me suivez ? 

Il vous faut pour 4 personnes
2 belles tranches de Thon rouge de méditerranée ... ou albacore
- 2 poivrons rouges
- 1 boite de tomates concassées
- 100g d'olives noires dénoyautées au naturel
- 1 demi petite bouteille de vin blanc.
- huile d'olive
- sel poivre

Dans une poêle, faire revenir les tranches de thon pour les colorer, à feu vif 3 minutes de chaque coté.
Réserver.
Nettoyer vos poivrons et couper les en lanière.
Dans la même poele, faire revenir à présent les poivrons, rajouter un peu d'huile d'olive, pendant environs 5 minutes ... attention à ce qu'ils ne noircissent pas.

Baisser votre feu puis ajouter les tomates concassées, les câpres et le vin blanc. S
aler et poivrer, Mélanger.

Enfin déposer les 2 tranches de thon au milieu. Couvrer et laisser cuire pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce se soit épaissie.



Vous pouvez accompagner ce plat avec du Riz de préférence.

Enjoy les Gourmands ! Régalez Vous


 

mercredi 18 mai 2016

Osso bucco avec le Zeste d'Orange et la crême d'anchois et d'ail ... comme en Italie !

Un Osso Bucco à tombe rpar terre, voici la recette.
Recette traditionnelle d'origine Milanaise cet osso bucco, très simple est très simple à réaliser. Le petit plus est la crème d'anchois et d'ail que vous rajouterez en fin de cuisson et le zeste d'orange qui donnera la touche finale pour un goût hors du commun.
Temps global de cette recette avec la cuisson, environ 2h montre en main, dont 1h30 de cuisson !!


Il vous faut pour 4 personnes:
- 4 tranches épaisses de jarret de veau (avec moëlle)
- 3 petites cebettes rouges ou 1 gros oignon rouge
- 8 gousses d'ail
- 3 carottes
- une boite de tomates concassées
- 1 orange bio
- 1 petite boite d'anchois à l'huile
- 1 petite bouteille de vin blanc
- 4 cuillères à soupe de farine
- 1 filet d'huile d'olive
- sel et poivre noir



Epluchez, lavez, rincez les carottes et les coupez en rondelles.
Emincez les oignons.
Lavez et hachez le persil.
Ecrasez les anchois dans leur huile, enfin pressez l'orange, et récupérez le zeste.


Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive puis faire revenir les tranches de veau passées au préalable dans la farine, de chaque coté. Il faut qu'elles soient colorées.

Ajoutez l'oignon, faites lui prendre couleur, la tomate concassé et les carottes.

Versez le jus d'orange et le vin blanc enfin les zestes d'orange et les gousses d'ail encore en chemise.
Assaisonner en sel et poivre


Laisser mijoter une heure à feux doux.


Retirez les gousses d'ail de la cocotte. Enlever la peau et écraser les gousses avec l'anchois en purée.


Ajouter la préparation dans la cocotte.

Laissez encore doucement mijoter durant 1/2 heure.


Servi avec des tagliatelle fraîches ou des farfales ...  à vous de jouer !
Enjoy les gourmands !

samedi 14 mai 2016

Pop'up Store Magnum à Paris (75004) - La Boutique éphémère de la glace

Pour les parisiens ou touristes de passages à Paris ... une adresse incontournable...
la Boutique Éphémère Magnum ou Pop'up Store qui va vous rendre addict si ce n'est pas déjà fait !

Personnellement je suis une afficionada de ces glaces ... notamment des Magnum Pink.
L'idée est réitérée cette année pour une nouvelle saison, rue des rosiers dans le 4eme.
Vous allez pouvoir transformer votre rêve en réalité ... votre MAGNUM à vous !

Entrer dans le Store Magnum Paris, c’est s’inviter dans un monde où l’on peut satisfaire la plus folle des imaginations en personnalisant son propre Magnum. Grâce aux experts de la marque présents derrière le bar, chacun peut ainsi donner vie à la glace de ses rêves.
Parfum, enrobage, ajouts de toppings… tout peut être personnalisé à volonté.
Un lieu exclusif et éphémère, à ne manquer sous aucun prétexte ouvert du 15 avril 2016 au 11 septembre 2016.


Adresse :
Magnum Paris
3 rue des Rosiers
75004 Paris

Dates d’ouverture :
Du 15 avril 2016 au 11 septembre 2016  

Horaires d’ouverture :
-        Mardi, mercredi et dimanche : de 12h00 à 21h00
-        Jeudi, vendredi et samedi : de 12h à 23h
-        Fermé le lundi

Enjoy les gourmands ! 

Des sardines marinées à la plancha - Citron, Oignons, Fenouil Frais

Il nous tarde la belle saison ... avec ses grillades, ses planchas, ses saveurs et ses sardines.
Avec un bon verre de rosé ou de blanc (avec modération bien sur), nous avons décidé d'inaugurer la saison ce samedi soir avec des sardines marinées à la plancha !
Très simple et peu couteuse, cette recette sent bon l'été.


Il vous faut pour 4 personnes
- 1kg200 de sardines de Méditerranée
- 1 citron
- 1 oignon
- des branches de fenouil (jeune si possible) ou en grain
- huile d'olives


Il faut tout d'abord vider les sardines ... ce n'est pas une mince affaire, mais avec ma technique çà devient un jeu d'enfant.
Avec une paire de ciseaux, couper au niveau de la nageoire ventrale en direction de la tête, puis couper cette dernière, vous aurez ainsi, un poisson propre et beaucoup moins d'arrêtes. (photo ci dessus).
Rincer les sardines et les sécher.
Dans un récipient,, déposer les sardines puis ajouter un oignons émincé, le jus d'un citron, le fenouil et l'huile d'olives.
Laisser mariner au réfrigérateur environs 4h.

Préparer la plancha, à feu vif et déposer les sardines en les retournant une fois (environ 2min de chaque coté).

video


Voilà ... c'est prêt ! Déguster avec ou sans les doigts ... en rajoutant selon un peu d'huile d'olives et/ou de citron.
Enjoy les Gourmands !

vendredi 13 mai 2016

Gratin de fraises et melon aux amandes et à la menthe

Je ne sais plus comment faire pour avoir du soleil, la météo n'étant pas clémente avec nous en ce mois de mai, j'ai donc décider de mettre du soleil dans mon assiette.
Ni une, ni deux, j'ai décidé de préparer un gratin de fraises et de melon avec en prime de la menthe et de la poudre d'amandes.
çà le fait non ? moi je vous dis qui oui !


Il vous faut pour 4 personnes
- 300g de fraises
- 300g de melon
- 60 g de cassonade
- 40g de poudre d'amandes
- 2 jaunes d'œufs
- 20cl de crème liquide
- des feuilles de menthe fraiche ou déshydratée (faute de ne plus en avoir dans le jardin)

C'est parti
Faire préchauffer votre four à 180° C
Couper vos fraises en 2 pour les plus petites en 4 pour les plus grosses. Couper également le melon en morceaux (pas trop petits).
Dans un plat à gratin de votre choix, disposer les fruits sur env 2 à 3 cm d'épaisseur.
Saupoudrer de menthe.



Dans un saladier fouetter les jaunes avec la cassonade, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème liquide, la poudre d'amandes et mélanger.
Verser le mélange sur les fruits.
Enfourner pendant 10minutes, puis terminer au grill pendant 3 minutes pour faire gratiner ... puisque c'est un gratin ;)


Servir de préférence chaud ou tiède ... ENJOY LES GOURMANDS !

 

jeudi 12 mai 2016

Gratin de fraises et melon à la poudre d'amandes et à la menthe

Je ne sais plus comment faire pour avoir du soleil, la météo n'étant pas clémente avec nous en ce mois de mai, j'ai donc décider de mettre du soleil dans mon assiette.
Ni une, ni deux, j'ai décidé de préparer un gratin de fraises et de melon avec en prime de la menthe et de la poudre d'amandes.
çà le fait non ? moi je vous dis qui oui !


Il vous faut pour 4 personnes
- 300g de fraises
- 300g de melon
- 60 g de cassonade
- 40g de poudre d'amandes
- 2 jaunes d'œufs
- 20cl de crème liquide
- des feuilles de menthe fraiche ou déshydratée (faute de ne plus en avoir dans le jardin)

C'est parti
Faire préchauffer votre four à 180° C
Couper vos fraises en 2 pour les plus petites en 4 pour les plus grosses. Couper également le melon en morceaux (pas trop petits).
Dans un plat à gratin de votre choix, disposer les fruits sur env 2 à 3 cm d'épaisseur.
Saupoudrer de menthe.



Dans un saladier fouetter les jaunes avec la cassonade, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème liquide, la poudre d'amandes et mélanger.
Verser le mélange sur les fruits.
Enfourner pendant 10minutes, puis terminer au grill pendant 3 minutes pour faire gratiner ... puisque c'est un gratin ;)


Servir de préférence chaud ou tiède ... ENJOY LES GOURMANDS !

 

mercredi 11 mai 2016

Idée Sortie : Les marchés d'Aix en Provence


Quel bonheur de faire son marché à Aix en Provence.
Les couleurs, les parfums, la rencontre avec les producteurs locaux, ceux de Venelles avec le producteurs de pommes, celui de Bibémus avec les produits issus de l'agriculture raisonnée.
Boire un café en terrasse et apprécier le manège des passants.
Apprécier ce moment.


Voici les adresses pour retrouver ces marchés à Aix en Provence.

LUYNES
Aix en Provence - Mail Saint Jean à Luynes - Marché hebdomadaire - Les lundis, mercredis et dimanches de 8h à 13h - Gratuit

LES MILLES
Aix en Provence - Cours Bremond - Les Milles - Marché hebdomadaire - Les lundis de 8h à 12h30 - Gratuit

ENCAGNANE
Aix en Provence - Place Romée de Villeneuve - Marché hebdomadaire - Les lundis, mercredis, vendredis et dimanches de 8h à 12h30 - Gratuit

AIX EN PROVENCE CENTRE VILLE
Le marché aux fruits et légumes
Aix en Provence - Place Richelme - Tous les jours de 8h à 13h - Gratuit

Le Marché aux fleurs
Aix en Provence - Le marché aux fleurs a lieu les mardis, jeudis et samedis sur la place de l'Hôtel de Ville et les autres jours sur la place des Prêcheurs. - Marché aux fleurs - de 8h à 12h30 - Gratuit

PUYRICARD
Aix en Provence - Place de l'Eglise - Marché hebdomadaire - Les vendredis de 8h à 12h30 - Gratuit

Petits feuilletés gourmands courgettes oignons mozzarella

Voici une recettes light et sans viandes .. idéale pour une entrée ou un plat principal comme ici présenté dans un assiette gourmande italienne (jambon cru melon et pesto).
L'été approche on se force à y croire .. vue la météo ... il est déjà là dans les assiette.


Il vous faut pour 4 feuilletés
- 1 rouleau de pate feuilletée de bonne qualité (ici un à la farine semi complète Monique Ranou)
- 2 courgettes
- 1 oignons
- 1 citron
- 1 boule de mozza
- 1 filet de l'huile d'olives
- 1 jaune d'œuf
- Sel Poivre pour l'assaisonnement.

Découper à l'aide d'un bol des cercles. vous pouvez tirez 5 feuilletés dans un rond de pâte feuilletée.
Faire préchauffer votre four à 180°C
Dans une poêle, mettre vos courgettes découpées en fins morceaux, l'oignon haché et l'huile d'olive. Faire revenir puis ajouter le jus de citron et laisser cuire à l'étouffé pendant 5 minutes. Saler Poivrer.
Disposer sur le cercle de pâte, les courgettes, et une tranche de mozza. Puis replier en fermant bien les bords.
Dorer avec le jaune d'œuf.
Enfourner pendant 20 minutes.


Voilà c'est prêt il ne vous reste plus qu'à les déguster selon votre humeur et envie.
Enjoy les Gourmands.

mardi 10 mai 2016

Crême de feuilles de radis, feta et amandes ... étonnant mais délicieux !

Un mélange étonnant mais délicieux pour vos tartines ou apéritif ou base d'une entrée ...
Je vous propose une crème de feuilles de radis à la feta et amandes.
J'ai testé ... la famille a approuvé !


Pour cela il vous faut
- les feuilles d'1 botte de radis
- 50 g d'amandes en poudre
- 4 cuillère à soupe d'huile d'olives
- 60g de feta
- sel poivre pour assaisonnement


Dans un mixer mettre les feuilles de radis lavées et séchées, la poudre d'amandes , l'huile d'olive et la feta ... tout simplement ... mixer !
Le but étant d'obtenir une crème homogène.

Idéale pour les végétariens ou les régimes sans gluten, cette crème pourra être servie avec des fines rondelles de radis sur des tartines, avec des gressins.
L'utiliser plutôt à froid que chaude.

Enjoy les gourmands !!!

régalez vous avec la crème de ratatouille --> ici


lundi 9 mai 2016

Risotto aux Asperges, Parmesan et Citron ... Buonissimo !

Un risotto aux asperges .. un grand classique de la cuisine italienne. On profite des asperges ... nous sommes en pleine saison !!
On se régale avec le mélange du citron du parmesan et de la douceur du mascarpone !!
So Délicious .. Buonissomo !!


¨Pour 4 personnes il vous faut :
- 1 botte d'asperges vertes
- 200g de riz Carnaroli ou Arborio (riz à risotto italien)
- 2 gousses d'ail
- 3 cebettes ou 1 échalote
- 1 petite bouteille de vin blanc
- 120g de mascarpone env.
- 80 g de parmesan rapé
- 1 jus de citron
- 1bouillon de légumes en cube
- huile d'olive
 - sel poivre pour l'assaisonnement

Nettoyer les asperges et réserver les pointes. Tailler les tiges d'asperges en petits tronçons d'1 à 2 cm. 
Hacher la gousse d'ail.
Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le cube de bouillon de légumes et mettre les pointes d'asperges à cuire pendant 5 minutes.
 Les réserver et garder le bouillon sous la main pour la suite de la recette.

Dans une grande poêle, faire revenir les cébettes émincées et le riz dans l'huile d'olive, à feu doux. Lorsque le riz devient translucide, ajouter le vin blanc, les morceaux d'asperges.


Lorsque le vin blanc est absorbé, ajouter l'équivalent d'une louche de bouillon.
Ajouter petit à petit le bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit (15 à 20 minutes). N'hésiter pas à gouter le riz pour juger de la cuisson.
Ajouter le jus de citron dans le riz et mélanger.

Lorsque le riz est cuit, ajouter le mascarpone et le parmesan,  mélanger délicatement.
Ajouter ensuite les pointes d'asperges. Assaisonner à votre goût avec le sel et le poivre. Servir chaud, avec un viande blanche (veau, porc, volaille ... ) ou en version solo.

Ici j'ai préparé un filet mignon de porc.
J'ai servi le risotto avec un tuile de parmesan (du parmesan en poudre déposé sur un plaque de cuisson que je passe au four à 180°C pendant 5minutes ... cuisson à surveiller jusqu'à ce qu'il fonde et qu'il donne un sorte de chips).
Enjoy les gourmands.

Gaspacho au Lait d'Amandes Concombre Avocat mais pas que ...

Un gaspacho au lait d'amandes et yaourt de brebis.
Une idée rafraichissante pour une entrée, ou pour des verrines lors d'un cocktail ou apéritif dinatoire.
C'est un mélange subtil et étonnant de saveurs et d'épices qui va mettre vos pupilles dans tout leurs états.


Il vous faudra pour 4 personnes
- 250cl de lait d'amandes
- 2 yaourt de brebis (ou vache si vous préférez)
- 1 petit concombre
- 1 avocat mur
- du fenouil en branche frais
- de la menthe en feuille
- de la coriandre fraiche
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à a café de curcuma en poudre
- 2 cuillères à café de gingembre en poudre
- sel et poivre
- de l'huile de noisette
- poivrons rouge pour la déco

Placer dans un Blender, l'ensemble des ingrédients, après avoir enlevé la peau du concombre et de l'avocat à l'exception de l'huile de noisette et du poivrons rouge.
Mixer jusqu'à l'obtention d'un velouté, saler et poivrer pour l'assaisonnement.
Couper en petit dés une lamelle de poivrons.

Mettre votre velouter dans un bol, déposer un filet d'huile de noisette et quelques cubes de poivrons, qui apporteront de la couleur mais aussi du croquant.
Servir frais


Le lait d'amandes, grâce à sa faible teneur en cholestérol, à sa délicieuse saveur de fruit sec et à sa bonne dose de vitamines, il est le substitut idéal du lait de vache. Il possède également moins de calories que le lait de soja. Il ne possède pas de gluten, ni de lactose ou de cholestérol.