jeudi 31 mars 2016

Petits oeufs de cailles sur panacotta d'herbes et chips de chorizo

Une entrée fraîche et originale, une panacotta aux herbes aromatiques et chips de chorizo.
Un beau contraste entre la douceur de la panacotta (versio salée) et le gout prononcé du chorizo.



Il vous faut
- une botte d'aneth, une de coriandre, une de persil plat, et du cresson frais bien évidement..
- 15cl de crème liquide
- des œufs de cailles
- des tranches de chorizo fort cular
- 1 g d'agar agar (pas plus ce qui équivaut en général à un 1/2 sachet)
- sel poivre pour l'assaisonnement.

Faire blanchir les herbes dans de l'eau frémissante légèrement salée, pendant 4 minutes. Egoutter et refroidir avec des glaçons pour garder le vert des herbes.
Utiliser un mixer pour broyer les herbes avec un peu d'eau. Mixer un maximum pour avoir un grain fin.
Ensuite utiliser un chinois ou tamis pour passer la préparation et n'en récupérer que la partie sans morceaux. Laisser les morceaux de cotés.

Dans une casserole mettre le jus vert, la crème, un peu de sel et du poivre noir moulu et portez à ébullition. Rajouter l'agar agar et fouetter rapidement, baisser le feu légèrement et laisser cuire 2 minutes sans arrêter de remuer.
Verser dans des contenants individuels et faire refroidir , pour que l'agar agar prenne.

Pendant ce temps mettre vos rondelles de chorizo sur du papier sulfu et mettre au four pendant quelques minutes à 180° tout en surveillant pour faire des "chips".
Faire cuire les œufs de cailles à l'eau bouillante pendant 4minutes pas plus, les plonger dans l'eau froide et prendre patience pour les décortiquer ...

Déposer les œufs sur la panacotta ainsi que les rondelles de chorizo.

Il n'y a plus qu'à vous régaler ... ENJOY LES GOURMANDS !

Panacotta d'herbes et chips de chorizo


 

Tomates cerises sur grappe semi - confites


Pour agrémenter viandes ou poissons grillés il suffit de simples tomates mais des tomates cerises en grappes et semi confites.


Pour cela il vous faut de jolies tomates cerises encore en grappe que vous passerez au four à 90 degrés pendant 5 heures ... et oui il en faut de la patience. .. et avant d'enfourner il faut les vaporiser d'huile d'olive et déposer quelques herbes de Provence et un peu de fleur de sel.
Le plus long est d'attendre. ..avant de les déguster. ..
Après il y a plus qu'à...
 

lundi 28 mars 2016

Idée Restau: NJ café - Saint Victoret (13)

NJ Café Restaurant du Midi et Soirée à Thème Gastronomique

Sur Facebook le NjCafe

Jean Christophe UGO et sa femme Nathalie tiennent ce restaurant à Saint Victoret.
Restaurant avant tout du midi mais proposant des soirées à thème gastronomique, ils proposent un carte succincte et des suggestion et plat du jour qui ravira chacun d'entre vous lors de votre passage.
Jean Christophe ... jeune quadra, est Maître Restaurateur, membre des Toques Françaises et membre actif de l'Académie Nationale de la Cuisine (ANC), rien que çà !!

Le chef travaille uniquement des produits frais, sélectionne avec rigueur ses fournisseurs.

Des assiettes dressées de façon élégantes et des plats qui feront plaisir à vos papilles et pupilles !!


Dans une ambiance résolument moderne et chaleureuse, la décoration est savement soignée. nous vous accueillons au Restaurant Musical NJ-Café, dans un cadre entièrement neuf, où vous succomberez au charme de Norma Jean, alias Marilyn Monroe.





Forts de 15 ans d'expérience, et après avoir tenu 10 ans le restaurant marseillais « La Mangeoire Aveyronnaise », ils se sont établis dans la petite ville conviviale de Saint-Victoret pour satisfaire vos plaisirs gourmands.


Ils vous proposent un menu varié ou un choix à la carte : des produits frais cuisinés dans le plus pur respect de nos traditions provençales.

Entrée + plat + dessert : 19,50€
Entrée + plat : 16,50€
Plat + dessert : 16,50€
Entrée + dessert : 14,50€
Plat du jour : 11,50€
Suggestion de la mer : selon arrivage


Vous pourrez déjeuner en semaine, du lundi au vendredi, dans une belle salle climatisée en été ou sur la terrasse ombragée.


Faites une pause entre amis, partagez des soirées à thèmes ou fêtez les heureux événements qui rythment votre vie (en week-end) : mariage, baptême, anniversaire...

Info Pratiques
579 av Barthélémy Abbadie 13730 Saint Victoret
04 42 79 06 52
Un parking est à votre disposition.









Encornets à la plancha et Fenouils Braisés

Une recette qui sent bon les beaux jours ...
des ENCORNETS A LA PLANCHA  ET FENOUILS BRAISES.
Les saveurs de l'été dans une assiette pour dire bye-bye aux températures froides
de l'hiver et bonjour au temps printanier !
Je vous invite à découvrir cette recette simple et gourmande ...

ENCORNETS A LA PLANCHA  ET FENOUILS BRAISES

C'est parti !
Préparation de la sauce de fin de cuisson
Ail et persil haché  + 20 cl vin blanc + sel + piment d’Espelette en  poudre

Pour les Encornets pour 4 personnes (1kg200g d'encornets, huile d'olives, ail et persil)
Nettoyer les encornets
Les couper en lamelles de 2 à 3 cm  
Faire chauffer la plancha au max 
Mettre la persillade dans le vin blanc ainsi qu'une pincé de piment d'Espelette, voir 2 ...
Badigeonner la plancha  d’un peu d’huile d’olive et jeter les morceaux d’encornets
Saisir et remuer sans cesse  puis baisser un peu le feu
Laisser cuire tout en remuant environ 10 min 
A la fin de la cuisson verser la persillade et remuer vivement
C’est prêt à être dégusté

Pour les Fenouils braisés
Couper les fenouils (comptez 2 beaux fenouils pour 4 personnes)  en lamelles  et 2 échalotes
Dans une grande poêle mettre un fond d’huile d’olive et faire cuire à feu moyen les fenouils et échalotes
Saler poivrer  Couvrir pour  quelques minutes
Puis continuer la cuisson à découvert et les laisser al dente

Autre accompagnement comme au PAYS BASQUE
Faire cuire sur un côté de la plancha des piments verts doux accompagnés 
de dés de jambon de Bayonne excellentissime !

Alors vous tentez l'expérience ... ENJOY LES GOURMANDS !

Teaser Saveurs d'Ici ... Mise en Bouche !


Une petite mise en bouche ...

video

Enjoy les Gourmands !

Idée Resto : Le Papagayo - Aix en Provence

Nouvelle visite au Papagayo, restaurant situé sur le Forum de Cardeurs à Aix en Provence.
Le cadre est bien connu à Aix en Provence ...  c'est toujours un plaisir de s'y poser.




Cette place est plus qu agréable. .. plein soleil à  l'abri du vent ... comme une belle journée de printemps.
La Terrasse se remplit il est 13h. L'accueil est plus que sympa, les serveurs ont le sourire !!
Le service est rapide ... mais nous prenons le temps et on prend soin de nous.

Côté carte priorité sur les Salades gourmandes à souhaits. 
La César est revisitée et juste impeccable  avec des feuilles de romaine et la sauce à part pour un dosage plus juste.
Les burgers sont au nombre de 2, l' un classique, l'autre à la "Socisse" de Marseille, si si ... à la "Socisse".
Le Fish & Ship fait maison avec des potatoes maison également présenté et très bon (un peu gras ... mais c'est comme ça ).
Les petits farcis sont délicieux, tomates, courgette, pommes de terres avec une délicieuse salade.
La salade de conchiglioni avec du parmesan, mozzarella et jambon sec est aussi joliment dressée .. .manque peut être un peu d'assaisonnement.
Plat du jour (même le dimanche) avec des côtelettes d'agneau et un écrasée de pomme de terre.
Quel cadre et moment du déjeuner agréable. A tester et niveau addition vous ne vous ferez pas assassiner.
TESTÉ  APPROUVÉ !
 

Gâteau corse de Pâques / Cacavelli

Quel bonheur de déjeuner avec ce gâteau Corse faite par une amie en provenance directe de l'ile de Beauté... les Cacavelli.
La journée commence bien !


D’après ce que l’on raconte le gâteau de Pâques servait à marquer la fin du carême. C’est donc en utilisant les œufs non consommés pendant cette période, en effet, le carême intègre une période de jeûne. La tradition est restée, les œufs sont intégrés aux cacavelli sont soit consommés par les enfants, soit mangés lors du pique-nique traditionnel du lundi de Pâques.


Enjoy les goumands !

Paris Brest revisité Choux Craquelin

Voici la recette du Paris Brest en Choux Craquelin à la crème mousseline pralinée, inspirée par la recette de Mercotte selon Christophe Michalak... et oui il faut bien rendre à César ce qui est à César ...
Les choux seront assemblés en couronne façon Paris Brest.
Vous allez comment dire ... vous régaler .. recette testée et approuvée ...


C'est parti, vous me suivez ?
Pour 16 choux « craquelin »  (selon recette Christophe Michalak)
Pour la Pâte à choux
- 50gr eau
- 50gr lait
- 45gr beurre
- 55gr farine
- 1 pincée de sel  et 1 pincée de sucre
- 100 gr œufs (battus en omelette +ou- 2 œufs)
Pour la Pâte à craquelin
- 40gr de beurre pommade
- 50g de cassonade
- 50gr de farine
Avec un robot malaxer avec la feuille les ingrédients quelques minutes et  terminer à la main pour obtenir une pâte homogène.

Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 2mm. 
A l’aide d’un gabarit marquer des cercles de 3cm de diamètre et mettre au congélateur un moment.
Faire les craquelins toujours plus petits que les futurs choux.
Préchauffer le four à 250° statique selon les conseil du "Maître" Michalak.

Dans une casserole mettre le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition.
Hors du feu ajouter d’un seul coup la farine et mélanger à la cuillère bois vigoureusement.
Replacer la casserole sur feu doux et sécher la pâte en tournant avec la cuillère bois pendant 2/3 min
Retirer la casserole et mettre la pâte dans un saladier et la laisser refroidir environ à 45°C.
A ce moment verser la moitié des œufs battus (50gr) et incorporer à la cuillère vigoureusement et 
faire de même pour le reste des œufs (attention la pâte doit être ni sèche ni trop molle, 
on peut ne pas utiliser la totalité des œufs).
Tracer alors un sillon avec le doigt, il doit se refermer très lentement.
Au verso d’une feuille de papier cuisson tracer le gabarit des choux par des cercles de 4 cm de diamètre.
Dressez les choux avec la pâte à choux  selon les gabarits tracés à l’aide d’une poche à douille.
Poser les ronds de craquelin sur chaque choux
Eteindre le four et enfourner la plaque à mi four durant 10 minutes.
Au bout des 10 min, rallumer le four à 160° chaleur statique pour environ 20 à 30 min.
Quand le temps est écoulé, ouvrir le four et laisser les choux quelques minutes.
Les entreposer dans un lieu sec ils ne seront que meilleurs (on peut les préparer la veille).

Pour la Crème mousseline pralinée
- 200gr de crème pâtissière à température ambiante
- 125gr de beurre pommade
- 60gr de praliné lisse de préférence.
Dans le bol du mixer mettre la crème pâtissière, ajouter le praliné et mélanger au fouet.
Incorporer le beurre pommade et laisser monter; la crème devient alors plus aérienne.
Mettre dans une poche à douille cannelée et laisser un moment au frigo

Passons au Montage
Découper les choux juste le tiers du haut.
Pocher un peu de crème pralinée au fond de chaque chou et ajouter une noisette de praliné pur.
Recouvrir de belles volutes de crème pralinée.
Mettre le chapeau sur chaque chou et saupoudrer de sucre glace.

Si vous êtes arrivez jusqu'ici vous avez le droit de les déguster ... Enjoy les gourmands !

Paris Brest revisité Choux Craquelin

Paris Brest revisité Choux Craquelin


vendredi 25 mars 2016

Idée Sortie : Chasse aux Oeufs sur Aix et autour d'Aix

  • CHATEAU LA COSTE
2750 Route de la Cride
13610 Le Puy Ste Réparade

04 42 61 92 92





Une visite artistique en Famille
Le centre d’art du Château La Coste se met aux couleurs de Pâques et organise une visite familiale et ludique du parcours Art et Architecture.
Après une découverte du centre d’art, vous partirez à l’aide de votre plan à la découverte des installations artistiques tout au long des bois et des vignes du domaine.
Répondre à des questions d’observations pour percer les secrets des œuvres, faire preuve de créativité, ce sont les épreuves qui vous attendent tout au long de cette aventure.
Une récompense attend les plus talentueux…



Dégustation Vin et Chocolat
Le caveau de vin vous accueille tout le weekend de Pâques et vous propose des dégustations de vin et chocolat.


Musique sur la Terrasse
A l’occasion de Pâques, nous organisons la première animation musicale de la saisons, avec le groupe Pop/Folk, Mesdemoiselles.
Cet événement aura lieu Dimanche 27 mars de 16h00 à 18h00.

Heure d’ouverture 10h – 19h
Pas de réservation nécessaire
  • CHATEAU DE LA BARBEN
13330 LA BARBEN
04 90 55 25 41




GRANDE CHASSE AUX ŒUFS LE WEEK-END DE PÂQUES
DIMANCHE 27 ET LUNDI 28 MARS DE 10H A 18H

Ateliers et Nouveauté 2016 :

Histoire de Pâques à travers les époques racontée par une conteuse

Le château de La Barben « le plus ancien et le plus pittoresque château de Provence (entre Aix et Salon de Provence) invite les enfants et leurs familles à une géante chasse aux œufs le week-end de Pâques (27 et 28 mars) dans ses somptueux  jardins à la française dessinés par le Nôtre.
Chaque famille pourra, si elle le désire, passer la journée entière au château et choisir le déroulement de ses activités. 
L’enfant, muni de son panier, ira à la recherche d’œufs cachés dans un hectare de buissons, de pelouses et de buis, véritable labyrinthes. Des hôtesses lui échangeront les œufs de son panier contre un sac d’œufs en chocolat.
Dans une salle voûtée du XVIIe s, des animateurs accueilleront les enfants pour les ateliers. Les garçons confectionneront un bouclier. A l’aide de différents modèles de blasons ils les peindront. 
Les filles créeront une couronne de princesse qu’elles décoreront ensuite.
Une conteuse, grande nouveauté de 2016, racontera aux petits et aux grands des histoires se rapportant à la fête de Pâques à travers les époques.

Toutes les heures il sera possible d’effectuer une visite du château avec un guide costumé. Les enfants participeront à un jeu d’énigmes qui se terminera avec un petit souvenir.
Toutes les heures également, il y aura une animation médiévale dans les salles basses avec un chevalier.

TARIFS
Chasse aux œufs + ateliers + conteuse + visite du château avec jeu d’énigme :
- Enfant de 2 à 3 ans : 7€
- Enfant de 4 à 12 ans : 13€
- Adulte : 9€

Chasse aux œufs + ateliers + conteuse + visite du château + animation médiévale :
- Enfant de 2 à 3 ans : 7€
- Enfant de 4 à 12 ans : 19€
- Adulte : 16€




  • HOTEL RESTAURANT DU PIGONNET
5 AVENUE DU PIGONNET 13090 AIX EN PROVENCE
info@hotelpigonnet.com ou par téléphone au 04.42.59.65.30



La Chasse aux Œufs de Pâques au Pigonnet avec Puyricard
Pour satisfaire petits et grands, Le Pigonnet s’est associé avec la très célèbre CHOCOLATERIE DE PUYRICARF. 
A partir de 15h30 le lundi 28 Mars, ils vous attendent en famille ou entre amis, dans le grand Jardin du Pigonnet pour vous lancer à la chasse aux œufs!


- 28€ pour les enfants jusqu’à 12ans
- 35€ pour les adultes
Réservations obligatoires


Idée Resto : Restaurant du Château La Coste de Tadao Ando

Envie d'une pause gourmande, d'un moment de relâche, d'un déjeuner entre amis ou en famille, le Restaurant du Domaine du Château La Coste mérite le détour.

Dans un cadre totalement dépaysant, à 20minutes du centre ville d'Aix en Provence et 10minutes de Pertuis, ce domaine mêle nature et architecture avec brio.

Entrée du Domaine
Vos yeux seront curieux de regarder les œuvres architecturales du domaine et les hommes travaillant la vigne.  
Vos papilles seront ravies de découvrir les saveurs d'une très jolie carte et un menu du jour savoureux.


Le restaurant dessiné par l'architecte Tadao Ando est ouvert toute l'année. A l'entrée du restaurant vous trouverez la boutique du centre d'art puis la salle de restaurant s'ouvre à vous: claire, vaste, au design épuré (petit bémol un peu bruyante au déjeuner), à l'extérieur une très belle terrasse à la vue très agréable.

L'équipe qui officie est très sympathique est efficace, le service est rapide, les serveurs aux petits soins, qui vous déplacent et dressent des tables parceque vous voulez manger en terrasse au solein ... merci merci ).
Vous aurez même droit à la visite de la mascotte CARAMEL, le petit chat taquin.


CARAMEL le chat gourmand et taqui

Les vins du Château La Coste sont servis pour accompagner le déjeuner (Pente Douce, Rosé d'une Nuit, Bellugue, Première Cuvée).

Le Menu met en avant les produits de saison provenant de leur potager biologique dessiné par Louis Benech.

Lors de mon passage, nous avons opté pour une Entrée et Plat (du menu) au prix de 26euros :
- Entrée Asperges de Camargue avec une très bonne crème à la ciboulette.
- Plat : Pavé de Merlu au Jus de Yuzu et Palourdes accompagné d'un gratin de légumes délicieux.
Les plats sont joliment dressés, la déco est soignée et surtout le goût est là !!
Les desserts ont l'air tout aussi gourmands ... une prochaine fois.


Asperge de Camargue
Pave de Merlu sauce Jus de YUZU petit gratin de légumes
Pause réussie, je vous recommande vivement cet endroit hors du temps ...

Plus d'info via leur site internet --> CHATEAU LA COSTE
Ouverture:
Période estivale: 1er mars – 31 octobre Tous les jours 10h00 – 19h00
Période hivernale: 1er novembre – 29 février
Du lundi au vendredi 10h00 à 17h00 //
samedi et dimanche de 10h00 à 19h00

CHATEAU LA COSTE
2750 Route de la Cride
13610 Le Puy Ste Réparade

 Tel : 04 42 61 92 92

lundi 21 mars 2016

Nouilles Chinoises au poulet et choux

Recette d'inspiration Asiatique, pour ces nouilles chinoises accompagnées de poulet et de choux chinoix.


Pour cela il vous faut (pour 4 personnes):
- 500g de poulet (filets de poulet)
- 1 oignon,
- 1 gousse d'ail,
- 1 choux chinois,
- 400G env de nouilles chinoises,
- de la sauce soja,
- huile d'olive, poivre, curcuma.

Emincez l'oignon, écrasez l'ail et faites les revenir dans de l'huile d'olives. Ajoutez le choux chinois coupé en lamelles (1cm d'épaisseur env).
Dans une autre poêle, faire revenir le poulet coupé en cubes dans de l'huiles d'olives et un peu de sauce soja, jusqu'à ce que les morceaux soient colorés.
Ajouter au poulet les oignons, ail et choux chinois et mélangez.

Faire bouillir de l'eau dans une casserole et faire cuire pendant 5 min les nouilles puis les égoutter.

Dressez les nouilles puis le mélange poulet - choux et saupoudrez de curcuma et de graines de sésame torréfiées (en vente dans les magasins ou rayons asiatiques).

 
Enjoy les gourmands !

Gâteau Magique ... La Recette, les Photos !


Le gâteau magique à la vanille,la recette ci dessous ...
préparation 20 minutes – Cuisson : 50 minutes – Repos 1 + 2 heures au frigo).

Pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre:
  • 50 cl de lait
  • 2 gousses de vanille
  • 4 oeufs moyen
  • 150g de sucre en poudre
  • 1sachet de sucre vanillé
  • 125 g de beurre
  • 110 g de farine ou 90g de farine et 20 de "maïzena"
  • 1 pincée de sel
  • 1 moule rond, diamètre 24 cm. 

Faites fondre le beurre et le laisser tiédir. 
Chauffez légèrement le lait. Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre, le sucre vanillé et la cuillère d’eau pour obtenir un mélange blanchit et mousseux. Ajoutez le beurre fondu tiédi et continuez à battre, puis la farine tamisée, le sel et enfin le lait. 
La pâte est très liquide, c'est normal ! Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. 

Incorporez délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte à l'aide d’un fouet (ou le robot puissance 1).


Préchauffez le four à 150° c (thermostat 5). Versez dans le moule tapissé de papier cuisson et faites-le cuire 55 min à 150°c. 


À la sortie du four, le gâteau est légèrement tremblotant au milieu. 
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur. Démoulez le gâteau lorsqu'il est bien froid. 

Le mieux est de le déguster le lendemain !








Vous obtenez ainsi 3 couches, un flan en bas, une crème au milieu et une "génoise" sur le dessus.
Enjoy les gourmands ....

samedi 19 mars 2016

Idée Sortie : Salon Calisson et Chocolat le 19 et 20 Mars 2016 - Aix en Provence

C'est à partir d'aujourd'hui et demain à Aix en Provence

Entre les Calissons d’Aix-en-Provence et le Chocolat un tourbillon gourmand nous attend au Salon du Calisson et du Chocolat…




Le Club Kiwanis Aix dauphins organise le salon calissons et chocolat dans le cloître de l'église des Oblats sous les arcades au 60 du Cours Mirabeau.
Pour ce salon, tout ou partie des bénéfices sont versés à l'association humanitaire d'action sociale L'enfant demain (1, rue Émile Tavan).

Le Calisson, cette confiserie faite d’une fine pâte de melon confit (ou d’autres fruits confits) et d’amandes broyés, nappée de glace royale et posée sur un fond de pain azyme et souvent parfumée à la fleur d’oranger (ça donne l’eau à la bouche tout ça), nous vient tout droit d’Aix en Provence.
Quand au Chocolat, notre meilleur ami dans les moments de déprimes ou de crises gourmandes… il se mange sous toutes ses formes et on l’adore !
Ces deux petites merveilles culinaires seront réunies le temps d’un week-end, dans l’antre du magnifique cloitre des Oblats en haut du cours Mirabeau. Vous y trouverez les meilleurs confiseurs de la région en commençant par la célèbre confiserie du Roy René, et autres maitres chocolatiers, de quoi faire des provisions et découvrir les artisants qui perpétue la tradition gourmande en Provence.

Et sachez que tout ou partie des bénéfices seront versés à l’association humanitaire d’action sociale l’Enfant Demain.
Un geste à la fois friand mais aussi caritatif …              



Infos pratiques
Les 19 et 20 mars
Tarifs
Entrée 3,00 €
Entrée gratuite pour les enfants
Organisé par
Club Kiwanis Aix Dauphins
06 61 15 15 41