Poussesde soja : 150 g
Echalote ciselée l'équivalent d'1 pièce
3 champignons de paris de taille moyenne nettoyés
Chou chinois : 1/2 pièce
Sauce Soja : 5 cl
Vin blanc 5cl
Miel : 10 g
Épices wok : 5g
Poivre concassé
Huile d'olive : 3 cl
Vous trouverez ce fruit sur les étals lors de la période du nouvel an chinois ou dans les grossistes chinois jusqù au mois d'avril.
Peu commun, ce fruit au goût ni vraiment pomme ni vraiment poire se cuisine et s’allie parfaitement bien avec le foie gras, le miel, ou le gingembre.
Le nashi (Pyrus pyrifolia) est une espèce d’arbre du genre pyrus (les poiriers). Exotique, originaire des régions tempérées d’Extrême-Orient, il est cultivé pour ses fruits, appelés également «nashis» (qui signifie «poire» en japonais), dont certaines variétés ont plutôt la forme d’une pomme. Aussi appelé «pomme-poire», «poire asiatique», «poire japonaise» ou «poire des sables», elle est très croquante et juteuse.
La texture est celle de la poire concernant le goût... assez difficile à donner une ressemblance, un leger goût de litchi et d'eau de rose. C'est assez déroutant ...
Cet arbre fruitier est cultivé principalement au Japon, en Corée du Sud et en Chine. Les variétés les plus cultivées sont originaires du Japon et donnent des fruits en forme de pommes (fruits maliformes). Introduite en France seulement en 1980, cette espèce est aussi largement cultivée en Amérique du Nord.
Choisissez des fruits bien fermes et à consommer dorés. Le nashi est tout aussi sensible aux chocs que la poire. Il peut être utilisé aux mêmes fins que les pommes ou poires. Les nashis sont meilleurs lorsqu’ils sont mangés frais (contrairement à la plupart des fruits). Ils se conservent très bien au réfrigérateur.
On dit que c’est un fruit à salade. C’est pelé que les fruits sont le plus souvent appréciés car la peau n’est pas agréable en bouche. En cuisine, s’équiper d’un presse-citron pour arroser de jus de citron les fruits coupés (afin d’éviter l’oxydation).
A Tester ... ENJOY LES GOURMANDS !
Un gratin tout simple avec quelques pommes de terre et un peu de butternut ... la cuisson prendra plus de temps ...
Michou et son chef de cuisine Louis LE ROY viennent d’être médaillés par l’Académie Nationale de Cuisine (ANC), ce qui prouve qu’un cabaret n’est pas seulement une salle de spectacle, mais bien aussi un restaurant, et de qualité qui plus est dans le cas de Chez Michou.
Cliquez ici --> http://youtu.be/KlMER1-ydjc
C’est le délégué des Bouches-du-Rhône de l’Académie Nationale de Cuisine, Éric MARRA qui a fait le choix de cette distinction. Extrait de son discours :
« Michel Georges Alfred Catty est né dans les choux le 18 Juin 1931 à Amiens, il passe toute son enfance auprès de sa grand-mère Elise. C’est en 1950 qu’il débarque à Paris pour y faire son nid, il n’a que 19 ans.Quelques années plus tard, il reprend le bar, Chez Madame Untel, une adresse qui deviendra célèbre et incontournable : le 80 rue des Martyrs, près de Montmartre. C’est en 1956 qu’il décide avec Eugène et Lucien, ses deux amis, de jouer les Transformistes en se déguisant en célébrités, comme Brigitte Bardot, Dalida, Sylvie Vartan et bien d’autres. C’est le point de départ d’un spectacle qui deviendra mythique, le bar devient alors le Cabaret « Chez Michou ».
Homme de sensibilités et de nostalgies, Michou garde au fond de lui un passé marquant avec Elise sa grand-mère, qui a bercé son enfance, et lui garde son amour au plus profond de son cœur. Elle lui a transmis une spécialité qui a régalé son enfance et qui fait aujourd’hui la renommée du Cabaret, la fameuse Flamiche Picarde, réalisée par le talentueux Chef Louis Leroy.
N’oublions pas aussi l’événement mensuel où il invite généreusement 80 charmantes demoiselles de son quartier, en mémoire de sa Diva. Quelle générosité et belle preuve d’amour !!!
Derrière ses lunettes bleues se cache un homme timide, sensible, généreux, mais avec un immense trac. Ce sont certainement ces atouts qui lui ont permis de devenir l’homme qu’il est aujourd’hui.
Merci Michou de faire rêver vos clients, vos amis, depuis plus de 55 ans dans votre Cabaret mondialement connu. Merci pour la bonne humeur que vous dégagez. Votre devise, c’est de montrer que la vie est belle, vous êtes un exemple et vous avez le respect de toutes les stars de la variété française. Pour vous, la vie, c’est la fête, et ça le restera pour toujours.
Mes chers amis, je vais vous faire une petite confidence. Chaque soir, avant de s’endormir, notre ami Michou est bercé par une charmante dame qui a vu le jour le 31 mars 1889, toute lumineuse, avec ses jambes bien écartées, et oui, elle est si belle notre Tour Eiffel.
De toutes les distinctions au monde que l’on peut recevoir, la plus belle restera l’amour que l’on a pour vous. Je suis certain que vous faites partie des personnes qui reçoivent le plus de bisous en France. Dans la vie, on récolte toujours ce que l’on sème.
Encore merci d’avoir reçu l’Académie Nationale de Cuisine dans votre mythique Cabaret.
Michou, au nom des Maîtres des Disciples et des Membres de l’Académie Nationale de Cuisine, j’ai l’honneur, la joie et le plaisir de vous élever à la Dignité d’Académicien, je vous en félicite. »
Plus d’info :
http://www.michou.com
http://www.academie-nationale-cuisine.fr
Un blog à suivre pour plein d'actualités de cuisine : c'est par ici http://www.gourmicom.fr/
Toujours cette magie du bien et très bien fait !! Le foodart un art de vivre... un état d'être, de montrer, de partager .... #foodart
Je suis tombée sous le charme du foodart .. des artistes, des amoureux de jolies présentations , bref d épicuriens dans l'âme !!!
A voir à revoir .... pour le plaisir des yeux et des papilles ...
Très épurées ces présentations vous feront tomber sous le charme de cet art ....